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Receta "Melcocha de Sandoná, Nariño"

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Ingredientes: 1 kilogramo de panela 1 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Papel encerado o papel parafinado Instrucciones: Preparación previa: Rompe la panela en pedazos pequeños para facilitar su disolución. Cubre una superficie con papel encerado o papel parafinado para que puedas poner las melcochas a secar más adelante. Disolución de la panela: En una olla grande, agrega la panela troceada y el agua. Calienta a fuego medio y revuelve ocasionalmente hasta que la panela se disuelva por completo y se forme un jarabe espeso. Añade la cucharada de jugo de limón y mezcla bien. El jugo de limón ayuda a evitar que el azúcar cristalice demasiado. Cocción: Continúa cocinando el jarabe de panela a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme o se pegue. La panela se irá cocinando y espesando gradualmente. La consistencia deseada es similar a la de un caramelo suave. Esto puede tomar alrededor de 30-45 minutos. Prueba de consistencia: Para verificar l
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Fabricantes de Melcochas

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Cruz Ana Arcos, quien trabaja desde hace tres años en el trapiche ubicado en el corregimiento de El Ingenio de Sandoná, manifestó que la panela es la materia prima de la melcocha, pero para lograr un dulce perfecto se debe tener en cuenta el punto de ebullición que solo lo sabe el meladora.  En este trapiche ubicado a cinco minutos de Sandoná Giovanny Delgado, es el encargado de puntear la miel que se convierte en panela y saber el punto para la venta del duce que luego se convertirá en melcocha.  “La panela que se ofrece a quienes fabrican esta tradición debe haber tenido un quiebre alto en su textura, pero eso se logra con el guarapo una bebida que proviene de la caña y eso permite que el manjar no se vuelva panela en el momento de su preparación”, señaló Giovanny Delgado.  La melcocha en Sandoná es un producto que se elabora en familia y de tradición, como el caso de Olga Lucía Espinosa Bravo, quien es una empresaria que decidió seguir con las enseñanzas de su bisabuelo
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Derivados de la Panela

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La panela además de ser un endulzante, es un alimento e insumo versátil y maravilloso para la elaboración de diferentes preparaciones alimenticias en los sectores de panadería, repostería, confitería, lácteos, bebidas, cereales, entre otros! Beneficios de la Panela ¿Qué es la panela? La panela es un dulce puro, natural y artesanal que se obtiene del jugo de la caña. Es un endulzante mucho más saludable que el azúcar ya que su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar, que se somete a un proceso de secado antes de pasar por el proceso de purificación sin refinar ni blanquear. La panela es un producto orgánico de origen cien por ciento natural, y se caracteriza precisamente por ser el azúcar integral de la caña en su máxima extensión. Incluya panela en sus comidas, además de ser un alimento con gran aporte de energía, también aporta rico sabor en sus diferentes preparaciones. Otros Derivados  Los productos Panela, Miel y Viche, se elaboran directamente a p
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