Receta "Melcocha de Sandoná, Nariño"

Ingredientes:

• 1 kilogramo de panela
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• Papel encerado o papel parafinado

Instrucciones:

Preparación previa:

• Rompe la panela en pedazos pequeños para facilitar su disolución.
• Cubre una superficie con papel encerado o papel parafinado para que puedas poner las melcochas a secar más adelante.
• Disolución de la panela:
• En una olla grande, agrega la panela troceada y el agua.
• Calienta a fuego medio y revuelve ocasionalmente hasta que la panela se disuelva por completo y se forme un jarabe espeso.
• Añade la cucharada de jugo de limón y mezcla bien. El jugo de limón ayuda a evitar que el azúcar cristalice demasiado.
• Cocción:
• Continúa cocinando el jarabe de panela a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme o se pegue.
• La panela se irá cocinando y espesando gradualmente. La consistencia deseada es similar a la de un caramelo suave. Esto puede tomar alrededor de 30-45 minutos.

Prueba de consistencia:

Para verificar la consistencia adecuada, toma una pequeña cantidad del jarabe y colócala en un recipiente con agua fría. Debería formar una bola suave al sumergirse en el agua. Si está demasiado blanda, continúa cocinando; si está demasiado dura, puedes agregar un poco de agua caliente y mezclar.

Formación de las melcochas:

Una vez que el jarabe tiene la consistencia adecuada, retira la olla del fuego.

Con una cuchara, vierte pequeñas porciones del jarabe caliente sobre el papel encerado o parafinado. Deja suficiente espacio entre cada porción para que puedas darles forma.

Formado y enfriamiento:

Espera unos minutos para que las porciones de jarabe se enfríen lo suficiente como para manipularlas sin quemarte.

Unta tus manos con un poco de aceite o mantequilla para evitar que el jarabe se pegue. Toma una porción de jarabe y comienza a darle forma de melcocha, estirando y doblando hasta que obtengas una forma similar a un dulce tradicional.

Secado:

Deja las melcochas en el papel encerado o parafinado para que se enfríen y sequen completamente. Esto puede tomar varias horas.

Una vez que las melcochas estén completamente secas, estarán listas para comer. ¡Disfruta de este delicioso dulce tradicional de Sandoná, Nariño! Ten en cuenta que esta es una receta general y los tiempos de cocción pueden variar, así que asegúrate de ajustarlos según tu experiencia y preferencias.