Fabricantes de Melcochas
Cruz Ana Arcos, quien trabaja desde hace tres años en el trapiche ubicado en el corregimiento de El Ingenio de Sandoná, manifestó que la panela es la materia prima de la melcocha, pero para lograr un dulce perfecto se debe tener en cuenta el punto de ebullición que solo lo sabe el meladora. En este trapiche ubicado a cinco minutos de Sandoná Giovanny Delgado, es el encargado de puntear la miel que se convierte en panela y saber el punto para la venta del duce que luego se convertirá en melcocha. “La panela que se ofrece a quienes fabrican esta tradición debe haber tenido un quiebre alto en su textura, pero eso se logra con el guarapo una bebida que proviene de la caña y eso permite que el manjar no se vuelva panela en el momento de su preparación”, señaló Giovanny Delgado. La melcocha en Sandoná es un producto que se elabora en familia y de tradición, como el caso de Olga Lucía Espinosa Bravo, quien es una empresaria que decidió seguir con las enseñanzas de su bisabuelo